我这边是包工头，然后做了广东那我这边是包工

针对你提出的问题，如果老板扣除的工资数额较大且属于违法扣除，你确实可以依据《劳动法》的相关规定要求他支付额外的赔偿。根据《劳动法》第九十一条，用人单位侵害劳动者合法权益，如克扣或者无故拖欠劳动者工资，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。因此，你可以先尝试与老板协商解决，若协商无果，可以向劳动人事部门投诉或申请劳动仲裁来维权，并要求支付相应的赔偿。
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从法律角度，你可以通过以下方式收集和保留证据来支持维权：首先，保留与老板的聊天记录、短信或邮件等，证明存在工资被扣除的情况；其次，收集工资条、银行转账记录等，证明被扣除的工资数额；最后，如有同事或目击者，可以请他们提供证言，证明老板确实存在违法扣除工资的行为。这些证据将有助于你在维权过程中证明自己的诉求。